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冬の定番料理といえば鍋ですが、オーブン料理も簡単でいいものです。ナスとトマト、チーズという南イタリア定番の素材を使った「ナスのパルミジャーナ」は、中でもカンタンレシピのひとつ。オリーブオイルで炒めたナスとトマトソース、チーズを重ね焼きにするのが本来のスタイルだけれど、フライパンひとつで仕上げます。仕上げに半熟卵を加えてボリュームアップ！　とろ〜り半熟卵をくずしながら、頬張って。

【材料】（4人分）
オリーブオイル・・・ 大さじ4
ニンニクのみじん切り・・・ 2片分
玉ねぎ（小）・・・ 1コ
ナス（中ぐらい） ・・・3〜4本
カットトマト缶・・・ 1缶（400g）
乾燥イタリアンハーブ ・・・小さじ2
白ワイン ・・・大さじ2
塩、黒コショウ・・・ 適宜
卵 ・・・4コ
パルメザンチーズ・・・ 50g

【作り方】
準備：グラタン皿を4 つ用意、オーブンは220度に予熱。

１．フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクのよい香りがしてきたら、玉ねぎのみじん切りを加えて約8分間しんなりするまで炒める。白ワインを回しかけ、さらに2分ほど炒めてアルコール分を飛ばします。

２．1cm厚さの輪切りにしたナスを加え、炒める。※オリーブオイルが足りないようなら、大さじ1程度加えてもOKです。ナスにオリーブオイルが絡んで火が通ったら、カットトマト、イタリアンハーブを加えて中火で煮込む。煮立ったら、火を弱めて5分ほど煮詰めます。火を止めて塩・コショウで味付け。

３．グラタン皿にトマトソースで煮込んだナスを盛りつけ、中央をくぼませます。くぼみに卵を静かに割り入れて。パルメザンチーズを振りかけ、220度に予熱しておいたオーブンで約10分間焼きます。※オーブンがなければオーブントースターでもOK。
※ポイントは、焼きすぎないこと。焼きすぎると卵が固まってしまうため、10分を目安にしましょう。下の写真のようにパイレックスなどの耐熱皿で一度に焼き上げてもOK。


フォカッチャとシンプルなサラダを用意すれば、ちょっとしたイタリア気分が楽しめそう。イタリア産スパークリングワイン「プロセッコ」と口どけの良いジェラートがあれば完璧です。ワインやデザートは、もちろん彼におねだりしてみて！

外部リンク

参考／ZuQuuuuuN!!